Один из возможных механизмов повышения престижности фирмы — проведение различных мероприятий: деловых встреч, пресс-конференций, различных рекламных акций, праздников. Официальные мероприятия сочетаются с застольем, т. к. неофициальная часть общения способствует налаживанию дружественных контактов, формированию новых отношений. Решить все проблемы организации банкета силами сотрудников фирмы – это нереально, а потому стоит заказать праздник с доставкой на территорию компании — кейтеринг. Поручить дело профессионалам ресторанного бизнеса – значит быть уверенным в успехе.

В зависимости от повода, который определяет состав гостей, кейтеринг-банкет бывает официальным — прием; неофициальным – дружеские или семейные торжества (юбилей, свадьба, и т. д.). По форме проведения кейтеринг может быть различных видов: банкет-фуршет, банкет-коктейль, банкет-чай, банкет со смешанным обслуживанием (комбинированный банкет).

Форма торжества определяется заказчиком, но следует учесть следующие рекомендации. Официальные мероприятия чаще завершает банкет за столом с полным или частичным обслуживанием. Если необходимо пригласить на праздник большое число гостей, то более целесообразно заказать фуршет, это даст возможность на той же площади обслужить значительно большее количество приглашенных. Удельная стоимость фуршета на одного гостя гораздо меньше, чем стоимость банкета за столом. Достаточно популярны полу-фуршет (фуршет с рассаживанием гостей только в начале праздника) и шведский стол (фуршет с рассадкой гостей за не сервированные столы).

Кейтеринг – ресторан всегда готов идти навстречу клиенту, подход к каждому индивидуален, предложения финансово приемлемы для разного типа заказчиков. В зависимости от бюджета возможно частичное обслуживание, или более простое меню без особых изысков, где продукты меньшей себестоимости, или использование одноразовой посуды, минимум аксессуаров. В теплое время года различные мероприятия чаще проводятся на природе – тогда популярен формат барбекю.

Для кейтеринга используют специальное фуршетное или банкетное меню, позиции которого намного отличаются от ресторанного. Блюда выездного меню оговариваются с самим заказчиком и учитываются все его пожелания, а также меню зависит от условий проведения кейтеринга и от того, где будет происходить мероприятие – на природе или в помещении. Например, пожарить мясо на открытом воздухе – не проблема, но тяжело в закрытом помещении без специального оборудования. В этом плане проще всего фуршет, закуски для которого готовятся в ресторане. В настоящее время в кейтеринге популярна идея «все кухни мира на одном столе».