Задолго до открытия первого Московского ресторана, «Славянский базар», город полнился трактирами. Само сохранение названия «трактир» за высококачественными ресторанами в XIX веке являлось специфической чертой культуры повседневности. В ресторане европейские стандарты тесно переплетались с национальными, потому, что главным посетителем был старый русский купец, приезжавший в ресторан покутить.

Сегодня исчезли купцы и лейб-гвардия, меньше в ресторанах цыганских оркестров и жизнь диктует новые реалии. Ресторан во всем мире – это, прежде всего, ежедневный поток постоянных посетителей, приходящих пообедать, а уж потом, место торжеств. Утилитарный подход и стремление к расширению клиентуры. В Москве такой подход пока достаточно нов, слишком велика инерция мышления, и посетителей, и рестораторов.

Сегодня и столица, и провинция, при всей многонациональности, сохраняют мифическое российское отношение к этому предприятию общепита. Кто знает, скоро ли изменится отношение россиян к ресторану, и когда мы сможем оценить его как место, где могут вкусно и с комфортом покормить. Слишком долго пространство ресторана в России оставалось моделью иной, «улучшенной» жизни, моделью во многом театральной, но не теряющей свою привлекательность для общественного сознания уже на протяжении двух столетий. Еще живо представление о том, что ресторан — это кудесник, позволяющий сменить ритм жизни, самому измениться к лучшему. Гастрономическая составляющая ресторана в умах подавляющего числа россиян неизбежно отходит на второй план, предполагая простое изобилие.

Безусловно, любое торжественное событие, будь то свадьба, юбилей или корпоративная вечеринка только выиграют от проведения в ресторане. Непередаваемая атмосфера торжественности и изысканности ресторана оставят достойную память в умах участников. Торжество, умело организованное и с блеском реализованное профессионалами ресторанного бизнеса, привлекает в этот ресторан новых посетителей и многие участники банкета постараются в свою очередь получить подобное удовольствие на личном празднике. Но это лишь одна из составляющих ресторанного бизнеса и требуются огромные усилия для того, чтобы назначение ресторана совпало с его названием, ведь ресторан (restaurer – фр.) – это в первую очередь – кормить.