|
Задолго до открытия первого Московского ресторана, «Славянский базар», город полнился трактирами. Само сохранение названия «трактир» за высококачественными ресторанами в XIX веке являлось специфической чертой культуры повседневности. В ресторане европейские стандарты тесно переплетались с национальными, потому, что главным посетителем был старый русский купец, приезжавший в ресторан покутить. Сегодня исчезли купцы и лейб-гвардия, меньше в ресторанах цыганских оркестров и жизнь диктует новые реалии. Ресторан во всем мире – это, прежде всего, ежедневный поток постоянных посетителей, приходящих пообедать, а уж потом, место торжеств. Утилитарный подход и стремление к расширению клиентуры. В Москве такой подход пока достаточно нов, слишком велика инерция мышления, и посетителей, и рестораторов. Сегодня и столица, и провинция, при всей многонациональности, сохраняют мифическое российское отношение к этому предприятию общепита. Кто знает, скоро ли изменится отношение россиян к ресторану, и когда мы сможем оценить его как место, где могут вкусно и с комфортом покормить. Слишком долго пространство ресторана в России оставалось моделью иной, «улучшенной» жизни, моделью во многом театральной, но не теряющей свою привлекательность для общественного сознания уже на протяжении двух столетий. Еще живо представление о том, что ресторан — это кудесник, позволяющий сменить ритм жизни, самому измениться к лучшему. Гастрономическая составляющая ресторана в умах подавляющего числа россиян неизбежно отходит на второй план, предполагая простое изобилие. Безусловно, любое торжественное событие, будь то свадьба, юбилей или корпоративная вечеринка только выиграют от проведения в ресторане. Непередаваемая атмосфера торжественности и изысканности ресторана оставят достойную память в умах участников. Торжество, умело организованное и с блеском реализованное профессионалами ресторанного бизнеса, привлекает в этот ресторан новых посетителей и многие участники банкета постараются в свою очередь получить подобное удовольствие на личном празднике. Но это лишь одна из составляющих ресторанного бизнеса и требуются огромные усилия для того, чтобы назначение ресторана совпало с его названием, ведь ресторан (restaurer – фр.) – это в первую очередь – кормить. |
|
|
Бизнес-ланч становится все более популярен у делового люда, жизнь диктует высокий темп и на заботу о собственном здоровье остается все меньше времени. Деваться некуда и приходится отказаться от домашних обедов, заменяя их тем, что предложит общепит. О вреде еды всухомятку сказано более чем достаточно, на этой теме останавливаться не будем. Поговорим о том, как выбрать для себя ресторан, в котором будем съедать наш ежедневный бизнес – ланч. Развитие ресторанной сети достигло такого уровня, что не далеко от места вашей работы есть несколько точек, из которых можно выбрать наилучшую. Обслуживание – качество колеблется в широких пределах, но чаще недостатками страдают небольшие заведения среднего класса, где вечерами собираются попить пива и посмотреть футбол. В таких заведениях официанты не рассчитывают на чаевые при низких ценах бизнес-ланча и в них, как правило, администраторы не контролируют ситуацию в это время. В результате — официанты не торопятся с обслуживанием, часто приносят что-то слишком холодным или чересчур теплым. Отсутствие контроля в зале, безусловно, говорит и о снижении дисциплины и качества на кухне. Чем дальше заведение от основных линий потока посетителей, тем выше качество блюд, там стремятся удержать каждого клиента не низкой ценой, а вкусным обедом. Если вы зашли в ресторан на бизнес – ланч, посмотрите основное меню. Если блюда, указанные в ланч-меню, не встречаются в основном, такой обед не заслуживает доверия. Обычно это означает, что для ланчей используют дешевое быстрозамороженное сырье и полуфабрикаты. Рестораны высокого класса имеют в меню блюда, на которые установлены специальные скидки для бизнес-ланчей. Обычно это блюда, которые несложно и недорого готовить. Как ни прискорбно для национального самоуважения, но недорогие бизнес-ланчи без потери в качестве стоит также искать в ресторанах восточной и азиатской кухни. Там блюда для экономичного обеда выбирают из общего меню и не экономят на их приготовлении. |
|
|
В среде рестораторов бродит легенда, что бизнес – ланч возник как естественное продолжение чаепитий в магазине «Золотой лев». В 1706 году британский чаеторговец Томас Твайнинг открыл в Лондоне свой первый чайный магазин «Золотой лев». Чтобы расширить торговлю и привлечь новых покупателей в магазине была специальная комната, где чай и кофе можно было продегустировать. К напиткам подавали всевозможные пирожки и закуски. Магазин стал модным местом встреч для людей различных сословий, предприниматели начали назначать встречи и за чаепитием обсуждали дела. Постепенно идею совмещать деловую встречу с трапезой переняли почти все британские закрытые клубы. Спустя несколько десятилетий страстный поклонник бриджа герцог Сандвич изобрел свой бутерброд, который идеально вписался в меню легкого обеда. Так бизнес-ланч стал элементом традиционного делового этикета. Бизнес-ланч – важная составляющая всего рабочего дня каждого из нас. Наслаждение процессом еды и переговоров превращают бизнес-ланч в ритуал со своими традициями и особенностями. История развития бизнеса подсказывает, насколько ошибаются люди, отказывающиеся от разговоров на производственные темы за обеденным столом. Бизнес-ланч — один из лучших способов найти подход к клиенту и установить прочные и взаимовыгодные отношения. Осознав однажды, насколько важно умение выстраивать взаимоотношения с людьми, вы поймете, что совместная трапеза влечет за собой значительный сдвиг в отношениях: преломляя хлеб с партнером или коллегой, мы совершаем сакральное действие, переживаем поистине мистический момент, который навсегда изменит нашу жизнь. Бизнес-ланч это уникальная модель проведения идеальных деловых встреч с целью дать клиенту почувствовать его исключительность. В результате многие предпочтут работать с вами, а не с вашими конкурентами. |
|
|
Изобрели кейтеринг, как механизм поставки готовых обедов в офисы, в США век назад, после того как там появились небоскребы. Нарождающийся капитализм своевременно понял, что питание сотрудников фирмы – это важная часть корпоративной политики. У любой компании есть несколько путей решения проблемы питания своих сотрудников: * предоставить самим работникам решать, где и чем обедать; * организовать собственную точку общепита; * передать эту проблему профессионалам, воспользовавшись модным сейчас аутсорсингом. У каждого из этих способов есть свои минусы, особенно очевидные в первом случае: если вообще не озаботиться вопросом питания персонала, то он будет растрачивать рабочее время на походы в ближайшие торговые точки, успешно зарабатывать себе язву желудка, утоляя голод разного рода фаст-фудом. Ни для кого не секрет, в том, чтобы хорошо работать, человеку необходимо хорошо питаться. При этом обед должен быть полноценным — с первым и вторым блюдом. Перекусы всухомятку ничего полезного не дают — точно так же, как и длительный неприем пищи. Подобное насилие над организмом может закончиться болезнями желудочно-кишечного тракта и прочими недугами. Многие мелкие компании в заботе о сотрудниках привлекают «домашних» поварих, живущих окрест. Подобные эксперименты нередко приводят к массовым расстройством желудка у сотрудников и даже больницей. Прямые потери при таком подходе к питанию персонала можно подсчитать, сложив выплаты по больничным листам. Плюс косвенные убытки. Кейтеринг от ресторана решает все вышеперечисленные проблемы и даже те, о которых руководитель фирмы не подозревал до беседы с менеджером ресторана. Специалисты ресторана порекомендуют наиболее оптимальное меню для сотрудников той или иной фирмы в зависимости от специализации. Диетолог ресторана знает, что «айтишники» предпочитают так называемую здоровую пищу, а на тяжелых производствах не обойтись без хорошего куска мяса. Для работодателя и самих работников более предпочтительны достаточно легкие обеды, без переедания, иначе человека потянет в сон. Производительность труда уменьшается. Кейтеринговые услуги помогут сотрудникам фирмы перейти к здоровому питанию, предложив диетические меню, лишенные жирных блюд и различной сладкой газировки, увеличив долю салатов из свежих овощей, минеральной воды и соков. Для руководителей фирм будет небезынтересным тот факт, что европейские фирмы, пользующиеся услугами кейтеринга, придерживаются политики здорового питания, и, если сотрудник заказывает диетический обед, с его карточки списывается меньше денег. |
|
|
О шведском столе редко вспоминают при организации корпоративных праздников, и делают это абсолютно незаслуженно. Шведский стол – такая форма обслуживания, при которой гость сам может выбрать понравившиеся закуски, блюда, соусы и приправы из числа представленных на столе, самостоятельно положить их на тарелку в нужном количестве и принести на свой столик. Шведский стол – это самая демократичная форма питания, она позволяет гостю поесть вкусно, разнообразно и быстро, в то же время удобно расположившись за столом, а не разгуливая по залу с полной тарелкой, как во время фуршета. У гостя не возникает ощущения «отсутствия третьей руки» — когда нужно удерживать тарелку, бокал и при этом еще как-то исхитриться поглощать пищу элегантно и непринужденно. По одной из существующих легенд шведский стол и вправду придумали шведы. Много веков назад, когда скандинавы ожидали приезда множества гостей, они делали заготовки из долгохранящейся еды – соленой рыбы, овощей, копченого мяса, чтобы не готовить каждый раз заново и накормить всех вновь прибывших. Еду подавали в больших мисках, и каждый брал столько, сколько захочет. По второй легенде честь изобретения шведского стола принадлежит русским любителям пиров. Именно на них принято было начинать трапезу с набора легких закусок под водку, до подачи основных горячих блюд. Желающие проверить данную версию могут обратиться к историческим романам, которые неоднократно упоминают аналогичный обычай. По заключению некоторых специалистов ресторанного дела идею такого стола подхватили и развили русские трактирщики,— посетитель трактира за фиксированную плату мог выбрать что-либо из выставленных блюд. По этой теории лишь в 18 веке новаторская технология обслуживания добралась до Швеции, где приобрела название “бутербродный стол”. А оттуда уже идея вместе с названием разошлась по миру. Помимо удобства и быстроты обслуживания шведский стол обладает еще одним достоинством: дает гостю право выбора, а это важно. Еще один плюс: у гостя всегда остается ощущение, что он получил больше, чем заплатил. |
|
|
Не важно, что послужило поводом для организации корпоративного праздника, будь то презентация нового продукта или подведение итогов работы, открытие нового филиала или юбилей фирмы, данное событие должно запомниться участникам и послужить дальнейшему процветанию вашей фирмы. Если только ваша фирма не специализируется на проведении подобных мероприятий, без помощи специалистов вам не обойтись, как и не обойтись без праздничного застолья. Лучше всего найти ресторан, специалисты которого смогут не только вкусно накормить всех гостей праздника, но и предложить решение всех остальных организационных проблем. Какими должны быть критерии выбора ресторана? Все будет зависеть от ряда параметров. Во первых, от места проведения мероприятия. Если вы решили провести праздник на территории фирмы или с выездом на природу, ресторан должен оказывать услуги кейтеринга, если же речь идет об организации мероприятия в ресторане, их банкетный зал должен обеспечить комфортное размещение всех приглашенных с учетов предстоящей праздничной программы. В любом случае специалисты ресторана должны будут взять на себя все хлопоты по организации официальной части (с возможностью проведения презентации, выступления специалистов), с современным техническим обеспечением. Дизайнерское оформление вашего праздника должно быть организовано с учетом ваших пожеланий, а не только как реализация творческой фантазии устроителей. Декорации, светомузыкальные эффекты должны подчеркивать тематическую направленность торжества. Если бюджет вашего праздника предусматривает возможность оплаты услуг популярных исполнителей, сотрудники ресторана должны взять на себя хлопоты по приглашению звезд эстрады, артистов оригинальных жанров, популярных ведущих. Участие ваших гостей в различных конкурсах с призами от вашей фирмы, многочисленные сюрпризы должны превратить ваш корпоративный праздник в незабываемое событие. Хорошим тоном считается завершение праздничного вечера фейерверком. Вся культурная программа должна органично вписаться в праздничное застолье, будь то банкет или фуршет. Вкусно и сытно накормить ваших гостей – это святая обязанность работников ресторана, а потому об этом стоит упомянуть только как о само собой разумеющейся вещи. Профессионализму работников питания стоит доверять – этому они посвятили свою жизнь. |
|
|
